Ají de Gallina

Coloca las papas en una olla grande con suficiente agua para cubrir. Hierve a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Drena el agua. Deja enfriar y pela. Rebana y coloca a un lado.

Coloca el pan en un tazón mediano. Añade la leche evaporada; deja remojar.

Coloca el pollo en una olla mediana con suficiente agua para cubrir por completo. Hierve a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retíralo del calor; Coloca el pollo en un recipiente aparte para enfriar. Cuela el caldo, reservando 2 ½ tazas. Desmenuza el pollo.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega la pasta de ají; cocina por 5 minutos. Retira del fuego.

Coloca el pan remojado con leche evaporada, nueces, queso, caldo y mezcla de ají en el procesador de alimentos o licuadora; cubre. Procesa por 20 segundos. Añade un poco de caldo de pollo reservado si es necesario.

Regresa la mezcla a la sartén; agrega el caldo de pollo reservado. Cocina a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente. Añade el pollo desmenuzado; cocina por 5 minutos.

Servir con papas, huevos, aceitunas y una ramita de perejil.