Alcachofas Al Vapor Con Aioli De Limón

Colocar la cesta de vapor dentro de una olla grande; agregar agua justo debajo de la cesta. Exprimir el jugo de 1 limón en el agua; poner el limón en la cesta. Añadir las ramitas de tomillo. Llevar el agua a hervir.

Con un cuchillo serrado o de chef, cortar aproximadamente una pulgada de la parte superior de cada alcachofa. Recortar parte de los tallos para que las alcachofas se sientan erguidas; pelar los tallos si se desea. Con tijeras, recortar las puntas afiladas de las hojas. Retirar las hojas duras del fondo exterior. Frotar las superficies cortadas de las alcachofas con la mitad del limón restante. Usar otra mitad de limón para el aioli.

Colocar las alcachofas en la cesta de vapor, con la parte inferior hacia arriba. Tapar; cocinar al vapor durante 30 a 45 minutos o hasta que las hojas se retiren fácilmente y el corazón o el tallo estén tiernos cuando se perforan con un cuchillo. Agregar más agua, si es necesario. No deje que la olla hierva en seco.

Cuando estén cocidos las alcachofas, retiralas de la cesta y escúrelas boca abajo durante 5 minutos.

Combinar la mayonesa, el jugo de limón, la cáscara de limón, el ajo y el caldo en un tazón pequeño; mover bien. Sazonar con pimienta. Servir con alcachofas enfriadas o refrigeradas.