Bien Me Sabe

Precalienta el horno a 350° F. Rocía un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Prepara la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete. Vierte la mezcla en el molde para hornear preparado y hornea según las instrucciones del paquete, usando el agua, el aceite y 3 huevos. Retira del horno; deja enfriar por completo en un plato sobre una rejilla.

Combina la leche de coco, la leche evaporada y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.

Bate las yemas de huevo, maicena y ½ taza de azúcar en un tazón mediano.

Lleva la mezcla de leche de coco a de ebullición. Retira del fuego; vierte 1 taza de la mezcla de leche de coco en la mezcla de yema de huevo. Bate rápidamente juntos y vierte la mezcla de huevo en la sartén; bate para combinar todo el contenido de la mezcla de leche de coco y la mezcla de yema de huevo. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva.

Retira del fuego; deja enfriar. Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cubre la superficie de la crema de coco con un pedazo de plástico. Refrigera durante 1 hora.

Bate la crema de leche con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Mezcla cuidadosamente una taza de crema batida en la crema de coco; incorpora el resto de la crema batida en la crema de coco.

Bate las claras de huevo, la ½ taza restante de azúcar y 1 cucharadita restante de extracto de vainilla en un tazón grande hasta que se formen picos duros.

Para Armar: Invierte el pastel sobre una rejilla de alambre y retira el plato.

Rebana el pastel horizontalmente por la mitad con un cuchillo de sierra (con palillos de dientes como guías); separa las capas y colócalas en una bandeja grande o una bandeja para hornear.

Extiende la mitad de la crema de coco en el fondo de un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Coloca la mitad inferior de la torta sobre la capa de crema de coco; rocía con 2 cucharadas de ron. Cubre la capa de pastel con la crema de coco restante; espolvorea con canela. Coloca la segunda capa de pastel en la parte superior de la crema de coco y capa de canela. Rocía la capa de pastel con el resto de 2 cucharadas de ron. Cubre con el merengue, haciendo picos y remolinos con una espátula para decorar.

Precalienta el asador.

Calienta el pastel por 2 a 3 minutos o hasta que el merengue se dore ligeramente. Retira del horno; espolvorea con coco tostado. Dejar enfriar antes de servir.