Bizcocho de Azúcar Prieta Dominicano con Cobertura Carnation

Precalienta el horno a 350º F. Engrasa un molde con tubo central de 9 pulgadas (10 tazas) y enharínalo con 3 cucharadas.

Cierne las 2 1/2 tazas de harina restantes, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Revuelve 1 taza más 2 cucharadas la mantequilla en un tazón para batir hasta que esté cremosa. Agrega poco a poco el azúcar morena y sigue revolviendo hasta que la mantequilla tenga una consistencia ligera y suelta, lo que tomará de 4 a 5 minutos. Incorpora uno por uno los huevos, batiéndolos bien cada vez que añadas otro. Incorpora poco a poco la mezcla de harina alternándola con 1 taza de leche evaporada. Incorpora el ron, revolviéndolo sólo hasta que se mezcle. Usa una cuchara y vierte el batido en el molde que preparaste.

Hornea el batido de 55 a 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Deja que el molde se termine de enfriar sobre una rejilla metálica. Vuélcalo sobre un plato.

Revuelve 1/4 de taza restante la mantequilla y el azúcar en polvo en un tazón para batir grande hasta que esté cremosa. Agrega 1/4 de taza restante de leche evaporada y el extracto de vainilla; revuélvelos hasta obtener una consistencia homogénea. Rinde 2 tazas.

Espárcele la cobertura por encima y por los lados después de que se enfríe. Decóralo con casquitos de guayaba, de así desearlo. Guárdalo en el refrigerador.