Crema de Maíz

Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la cebolla; cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno. Agregar 4 tazas de maíz; cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Agregar el agua y el caldo; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 15 minutos o hasta que el maíz esté bien suave.

Colocar la mezcla de maíz en la licuadora o procesador de alimentos; mezclar hasta que esté suave. Regresar a la cacerola. Agregar el resto del maíz, la leche evaporada, el pimiento y el romero. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que la sopa esté espesa y el pimiento esté tierno. Sazonar con sal y pimienta negra molida, si lo deseas. Decorar con romero.

Nota: Para darle un toque de estilo del sudoeste a esta receta, agregar 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados con el pimiento. Eliminar el romero; agregar 1 cucharadita de cilantro fresco picado. Decorar con hojas de cilantro en lugar de romero.