Enchiladas de Camarones en Salsa de Chipotle

Pon la leche evaporada, la cebolla, el chile, y ½ cucharadita de caldo y maicena en una licuadora; tapar. Licuar hasta suave.

Calienta el aceite en una sartén grande y antiadherente sobre fuego medio. Agrega los camarones y sazona con la ½ cucharadita restante de caldo. Cocina durante 3 a 4 minutos o hasta que los camarones se ponen rosados. Retirar de la sartén.

Agrega la mezcla de chipotle a la sartén; cocina moviendo frecuentemente, por aproximadamente 2 minutos o hasta que se espese un poco.

Calienta las tortillas en una sartén o en la microondas. Divide los camarones uniformemente entre las tortillas. Doblar y bañar con la salsa encima. Decorar con perejil picado, si deseas.