Enchiladas de Pollo en Salsa Roja

Precalienta el horno a 350° F.

Pon los chiles, el agua, el sofrito, el caldo disuelto y el orégano en una licuadora y tápala. Lícualos hasta obtener una salsa suave. Vierte la salsa en un tazón grande y reserva aparte.

Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las tortillas uno por uno de 2 a 3 segundos por cada lado para ablandarlas. Escúrrelas sobre toallas de papel. Baña las tortillas el la salsa y rellénalas uniformemente con el pollo desmenuzado y 2 tazas de queso. Enrolla las tortillas y colócalas en una bandeja grande para hornear.

Vierte la mezcla restante de la salsa sobre las tortillas rellenas. Espolvoréalas con la ½ taza restante de queso y tápalas con papel de aluminio.

Hornéalas durante 15 minutos o hasta que estén calientes y burbujeando. Sírvelas bañadas con media crema y con la cebolla y rábano.