Enchiladas Queretanas

Coloca los chiles en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirlos. Hervir por 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Reservar el agua.

Pon los chiles, 1 taza de agua de los chiles reservado, ½ taza de cebolla, la leche evaporada, la media crema, el ajo y caldo en una licuadora y taparla. Licúa hasta que esté suave.

Calienta el aceite en una cacerola grande sobre fuego medio-bajo. Agrega la salsa y cocina moviendo ocasionalmente por 10 minutos o hasta que esté caliente.

Precalienta el horno a 350° F.

Moja las tortillas en la salsa una por una. Pon una tortilla en un plato separado y llena con 2 cucharadas de pollo y 1 cucharada de frijoles. Dobla por la mitad y pon en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Repite con las tortillas, el pollo y los frijoles restantes. Vierte la salsa restante sobre las enchiladas. Decora con el queso.

Hornea por 10 minutos o hasta que el queso esté derretido.

Decora cada porción con lechuga y la ½ taza de cebolla restante.