Galletas de Sandwich de Avellanas

Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Disolver el café en el extracto de vainilla.

Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande para mezclar durante 2 a 3 minutos o hasta que quede esponjoso. Raspar el lado del tazón y los batidores. Incorporar el huevo hasta que se combine. Incorporar la mezcla de vainilla y café. Poco a poco agregar la mezcla de harina hasta que se combine.

Dividir la masa por la mitad. Formar cada mitad en una bola; aplanar en un disco de 5 pulgadas. Envolver en envoltura de plástico y refrigerar por 1 hora.

Precalentar el horno a 375 ° F. Forrar 2 a 3 bandejas para hornear con papel pergamino. Quitar la envoltura de plástico de un disco (mantén el otro disco frío mientras trabajas); colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Aplanar la masa hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, cortarlo en círculos. Formar los trozos de masa en una bola; volver a aplanar y cortar en círculos. Colocar los círculos en las bandejas para hornear preparadas a una distancia de aproximadamente 1 pulgada.

Hornear durante 8 a 9 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Enfriar en las bandejas para hornear durante 2 minutos; retirar a rejillas para enfriar por completo.

Colocar los trocitos de chocolate y el Coffee mate en un tazón mediano apto para microondas. Calentar a potencia ALTA (100%) durante 45 segundos. Permitir que la mezcla repose por 1 minuto; revolver hasta que esté suave. Verter ½ cucharadita de mezcla entre dos galletas para crear sándwiches. Si lo deseas, rociar el chocolate restante sobre las galletas. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir, si lo deseas.