Kivevé

Este reconfortante plato de acompañamiento tiene la textura espesa y cremosa de la polenta. El maíz es el pilar de la dieta paraguaya, y hasta se utiliza en postres. Por sus ingredientes tanto dulces como salados, suele servirse con carnes o como postre. La palabra kivevé significa “rojizo” en el idioma guaraní del país. La calabaza que se usa tradicionalmente en este platillo, el andaí, es de color anaranjado subido, y de ahí su nombre. La calabaza tipo butternut también sale bien, igualmente que cualquier calabaza de invierno. Se puede utilizar cualquier tipo de queso blanco en vez del queso fresco, por ejemplo, queso ricotta, requesón o queso fresco americano (farmer’s cheese). Las recetas con un alto contenido de calorías y proteínas, como ésta, se popularizaron después de la Guerra de la Triple Alianza o Guerra Grande del Paraguay (1864-1870), momento en que la escasez de alimentos hacía que los cocineros se las idearan para enriquecer los platillos.