Macarons con Dulce de Leche Salado

Forra 3 bandejas para hornear con papel pergamino o con forro de silicona.

Pon el azúcar en polvo y la harina de almendra en una procesadora de comida o licuadora por 3 segundos o hasta que esté completamente combinado y tenga una textura fina. Cerner con la canela en un tazón mediano.

Batir las claras de huevo y la sal en un tazón grande con la batidora en velocidad media por aproximadamente 1 minuto o hasta que tenga puntos suaves. Con la batidora encendida agrega el azúcar granulado y continua batiendo en velocidad media-alta hasta que tenga puntos firmes (debe ser firme, brillante y que pegue al interior de la batidora).

Incorpora suavemente un tercio de la mezcla seca en las claras de huevo hasta que estén mezclados; incorpora los dos tercios restantes. Sigue incorporando suavemente hasta que la mezcla parezca masa de pastel (debe tomar un total de 50 batidos y ser suave, pegajosa y brillante).

Pon la masa de macaron en una bolsa de plástico grande. Corta ¼ pulgada de la esquina de la bolsa. Presionar la masa en círculos de 1 pulgada, espaciados aproximadamente 1 pulgada de distancia en las bandejas preparadas. Golpea las bandejas para hornear en el mostrador un par de veces para liberar las burbujas de aire de los macarons. Deja las galletas reposar a tiempo del ambiente durante 45 minutos o hasta que las cimas ya no se sienten mojadas.

Precalienta el horno a 325° F.

Hornea los macarons un lote a la vez por 14 a 16 minutos o hasta que estén ligeramente crujientes y los fondos se despeguen del papel de pergamino. Enfriar completamente en las bandejas.

Despega las galletas del pergamino. Untar un poco menos de 1 cucharadita de dulce de leche en el fondo de 40 macarons; espolvorear con un poco de sal marina. Coloca los restantes macarons en la parte superior haciendo 40 galletas de sándwich.