Mojito de Coco Helado

Colocar el agua, 1 taza de azúcar y la menta en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Presionar las hojas de menta para liberar el sabor.

Retirar del fuego; dejar enfriar. Desechar las hojas de menta.

Poner el hielo, el jugo de lima, el ron, el Coffee mate y 3 cucharadas de jarabe simple de menta preparado en la licuadora; tapar. Licuar hasta que esté suave.

Frotar las rodajas de lima alrededor de los bordes de 4 vasos; sumergir los bordes en azúcar gruesa. Verter el mojito con cuidado y de manera uniforme en los vasos. Endulzar al gusto con jarabe simple de menta adicional, si lo deseas. Adornar con hojas de menta fresca adicionales, si lo deseas.

Consejo del cocinero: Guardar el jarabe simple sin usar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.