Piononos de Jueyes

Precalienta el horno a 350º F. Engrasa 12 tacitas para molletes (muffins).

Coloca una rebanada de plátano en cada tacita, doblándola de modo que la forre por dentro. Haz lo mismo con las demás. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el pimiento verde, los ajíes, la cebolla y el ajo y revuelve de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna. Agrega el caldo, el cilantro, el jugo de limón verde y la carne de cangrejo. Mezcla todo bien; retira la cacerola del fuego. Condimenta esto con pimienta y sal al gusto si así lo deseas.

Distribuye equitativamente la mezcla de carne de cangrejo en el centro de cada una de las tacitas para molletes que forraste con los plátanos. Combina los huevos y la leche evaporada en una taza medidora de cristal de tamaño pequeño. Vierte la mezcla de leche en las tacitas (usando un tenedor para dejarle suficiente espacio en la tacita).

Hornea los piononos durante 25 minutos aproximadamente, o hasta que cuajen. Sírvelos calientes, ya sea solos o acompañados con Mojo Isleño (La receta se encuentra en esta página web) y arroz blanco.

Nota: Los plátanos machos maduros pueden prepararse en el microondas: Córtales las puntas y efectúa un corte en la cáscara. Envuélvelos en papel toalla. Cocina un plátano a potencia ALTA (100%) durante 3 minutos, o cocina dos durante 5 minutos.