Pudim de Milho e Feijão (Pudín de Maíz y Frijoles Lima)

Precalienta el horno a 325º F. Engrasa un molde para hornear de 11 x 7 pulgadas o una cazuela de 1 1/2 a 2 cuartillos de capacidad.

Combina la harina, el azúcar, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada en un tazón pequeño. Combina los frijoles lima, el maíz y los huevos en un tazón mediano.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento y revuélvelos de vez en cuando hasta que se suavicen. Agrega la mezcla de harina; revuélvela bien. Incorpora la leche evaporada. Cocina la mezcla, revolviéndola de vez en cuando, hasta que rompa a hervir y se espese un poco. Retira la sartén del fuego. Incorpora la mezcla de vegetales y huevo. Viértelo todo en la cazuela que preparaste. Coloca la cazuela en una asadera grande; llena la asadera con aproximadamente 1 pulgada de agua caliente.

Hornea el pudín de 50 a 55 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Retíralo del agua. Déjalo enfriar durante 15 minutos antes de servir.