Sopes De Pollo

Poner el pollo en una cacerola mediana; cubrir con agua. Llevar a hervir. Reducir el fuego a medio-bajo; tapar. Cocinar por 15 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado. Poner el pollo a un lado para que se enfríe. Escurrir, reservando ¼ de taza del líquido de cocción.

Calentar el aceite en la misma cacerola a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo; cocinar, moviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernos.

Desmenuzar el pollo y devolver a la cacerola.

Agregar el tomate, el líquido de cocción reservado, el jalapeño y el caldo. Tapar; cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del líquido.

Mientras tanto, rociar los sopes en ambos lados con aceite de oliva en aerosol o cepillar ligeramente con aceite de oliva. Colocar en una bandeja para hornear y calentar en un horno a 400° F durante 10 a 12 minutos.

Llenar cada sope con aproximadamente 2 cucharadas de frijoles refritos y ¼ de taza de relleno de pollo. Cubrir con lechuga, queso fresco y salsa.