Soufflé de Maíz del Suroeste

Precalentar el horno a 325 ° F. Engrasar una fuente para hornear de 1 1/2 cuartos de galón. Enfriar un tazón pequeño para batir.

Derretir la mantequilla en una cacerola grande. Retirar del fuego. Agregar la harina. Agregar gradualmente la leche evaporada y el agua. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir. Agregar el maíz, los chiles, las yemas de huevo y 1/2 taza de queso. Batir las claras de huevo en el tazón frío hasta que se formen picos rígidos. Incorporar la mezcla de maíz. Verter en la fuente para hornear preparada.

Hornear durante 50 a 55 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio. Cubrir con el queso restante. Hornear por 2 a 3 minutos adicionales o hasta que el queso se derrita.