Tamales Puertorriqueños

Combina la pasta de achiote y el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento. Retira del fuego; coloca a un lado. Deja la mezcla reposar durante 10 minutos. El aceite se cambiará a color rojo.

Combina la carne de cerdo, jugo de naranja, el ajo, el orégano, 1/2 cucharadita el caldo y la pimienta en una bolsa grande, con cierre para congelar. Agita la bolsa y presiona con los dedos para distribuir la marinada entre la carne. Refrigera durante 2 horas.

Retira el cerdo de la bolsa; reserva la marinada. Seca la carne de cerdo con una toalla de papel.

Calienta 2 cucharadas de aceite de achiote en una sartén grande a fuego medio. Añade la carne de cerdo; cocina durante 4 minutos. Agrega la cebolla, el chile morrón, ajíes (o pimiento rojo) y el cilantro. Continua la cocción durante 6 minutos.

Agrega revolviendo la marinada reservada; cubre. Cocina durante 45 a 50 minutos o hasta que el cerdo esté bien cocido. Destapa; Añade los garbanzos, aceitunas, pasas y alcaparras.

Coloca la yautía, plátanos verdes y plátano macho en un procesador de alimentos; pulsa hasta que quede suave. Añade la leche evaporada; pulsa de nuevo para formar una textura de puré.

Coloca la masa en un tazón grande; añade 1 cucharadita restante el caldo y 3 cucharadas de aceite de achiote. Revuelve para mezclar.

Drena y desecha el líquido exceso de la cocción de la carne de cerdo (aproximadamente ¼ de taza).

Limpia las hojas de plátano limpia con una toalla de papel húmeda.

Unta un lado de cada hoja con aceite de achiote con un pincel de cocina. Extiende con ¼ taza de masa sobre la hoja en forma de óvalo de 4 x 3 pulgadas. Cubre con 2 1/2 cucharadas de relleno de carne de cerdo.

Coloca la hoja de plátano sobre una hoja de papel pergamino de 12 pulgadas.

Dobla la parte inferior de la hoja, a continuación, dobla el borde superior, luego dobla los lados, formando un paquete. Repite con el papel pergamino. Ata con hilo de cocina. Repite este paso con los ingredientes restantes.

Agrega agua a la parte inferior de una tamalera. El agua apenas debe estar por debajo de la rejilla. Hierve el agua a fuego medio.

Coloca los tamales en la tamalera; cubre con toallas húmedas y con una tapadera; cocina a fuego medio durante 50 a 60 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.