Tapas de Huevos Rellenos con Salmón

Desmenuza el salmón y combínalo en un tazón pequeño con la salsa de tomate, las yemas de 3 huevos duros, 1/8 cucharadita la sal, la pimiento negra y el perejil. Retira las yemas de huevo de las otras mitades. Deshazte de ellas o guárdalas para algún uso posterior. Rellena las claras de los huevos con la mezcla de salmón de forma que queden colmadas. Refrigera los huevos rellenos.

Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Incorpora la harina, 1/2 cucharadita la sal y la pimiento blanca. Agrega poco a poco la leche evaporada y el caldo. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Déjala enfriar unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Forra un platón grande con papel encerado. Sumerge con cuidado los huevos rellenos en la salsa blanca de modo que queden cubiertos todo alrededor. Coloca los huevos batidos sobre el platón que preparaste. Refrigéralos durante 1 hora por lo menos o hasta que cuaje la salsa. Sumerge los huevos ya cubiertos con salsa blanca en los huevos que batiste; cúbrelos con las migajas. Congélalos durante 10 minutos.

Agrega aproximadamente 1-1/2 pulgada de aceite dentro de una sartén profunda de tamaño grande; caliéntalo a 350° F. Fríe los huevos con cuidado hasta que se doren todo alrededor. Escúrrelos sobre hojas de papel toalla. Sírvelos de inmediato.

Nota: Utiliza la salsa blanca restante con pastas o vegetales a fin de preparar una deliciosa comida de entre semana.