Ejotes, Tomates y Cebolla con Huevos

Enjuagar, escurrir y cortar los puntos de los ejotes. Cortar en pedazos de ½ pulgada.

Hervir las 4 tazas de agua en un sartén grande y agregar los ejotes. Cocinar durante 6 minutos. Los ejotes estarán al dente y no suaves. Escurrir, enjuagar con agua fría y poner a un lado.

Calentar el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y mover frecuentemente por 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Agrega los tomates, el cilantro y los ejotes y mover.

Batir los huevos, la leche evaporada y el caldo en un tazón grande. Vertir en la sartén con la mezcla de los ejotes. Cocinar durante 5 minutos cuidadosamente moviendo el huevo mientras se cocina. Quitar del fuego y servir inmediatamente.